2017年5月14日星期日

腌糖蒜(附蒜梗的吃法):祖传了三代的腌制方法

腌糖蒜(附蒜梗的吃法):祖传了三代的腌制方法

  (2009-07-31 08:44:48)
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腌糖蒜

 

祖传

 

陈醋

 

香醋

 

蒜梗

分类: 凉菜
腌糖蒜(附蒜梗的吃法):祖传了三代的腌制方法
每年卖新鲜大蒜的时节又到了,街头巷尾到处可以看见拎着大蒜的人们,三三两两地边走边互相交流着彼此的腌蒜方法,楼前的休息桌椅前大家也是边处理着一头头大蒜,边聊着家常,每天冷清的楼区里顿时热闹了许多,生活也象这辛辣的蒜味一样因此更有滋味了~~~~

我这段日子因为儿子在外面学习,我跟着到处跑,没有时间精心的做菜拍照和上网写博,眼看着我的这块小自留地长满了野草,虽心急也更多是无奈~~~~~~~

现在一年四季都可以吃上新鲜蔬菜,大多数的美食可以等着我有时间的时候去做,可这新蒜却是每年大约只有10天的约定,错过了就要再等上一年,为了抓住这份短暂,我暂时放下了手边忙碌的事情,精心地完成了每年这个时节都必做的功课~~~~

东北最原始的腌蒜方法是腌咸蒜,在我小时侯我记得我妈妈跟东北本地人学的腌蒜方法就是腌咸蒜,刚腌时还挺好吃,可是等到腌透了就会咸的要命,在那个缺东少西的年代倒是挺节省的,一坛子咸蒜可以吃上一冬天~~~~~第一次吃糖蒜是在婆家,甜甜的微带着酸的大蒜腌了都快一年了还是那样好吃,就是当零食吃也不很不错,老公说他小的时候经常会有小朋友到他家专门来吃糖蒜,到后来我自己开始腌制前的那些年,婆婆每年都要腌上1000头左右,给家里的几个孩子和四邻~~~~~~

婆婆是南方人,腌蒜的方法是和她的母亲学的,并用这个方法腌了40多年了,我也用这个方法腌了10多年了,和别人交流腌蒜经验时才发现好多人的方法都太复杂,基本上都是用火去熬制腌蒜的汁,据他们说如果糖醋或者酱油不经过煮沸,就会坏,会长白毛,怎么会呢,大蒜本来就是杀菌的,不用火熬制的腌蒜汁根本不会出现那种情况,并且味道更纯正,经过我们三代几十年的验证更足以说明这一点~~~~~

因为我家的人都爱吃糖蒜,所以我每年都会腌上许多,现在因为好吃的东西太多了,腌好的糖蒜就会被遗忘,每年到现在我家还会有上一年的陈蒜(图片上腌好的那几头就是去年的,今年的还没腌透,颜色还不漂亮,因怕错过腌蒜季节,赶紧发上来的),不用担心它会坏掉,它就那样静静地等着,当某一天你感觉饭菜寡淡无味时,大鱼大肉油腻时,你肯定会想起放在角落里的糖蒜,吃上几瓣,你会发现胃口又打开了~~~~

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~腌糖蒜~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
材料:带绿蒜梗的新蒜100头(现在春天也有新鲜的大蒜在卖,已经去掉了蒜梗,这样更简单更好用)、盐大约60克(因为每次大蒜的大小都不同,盐的量也只能是大约,每个大蒜的表面都能沾上盐的状态就可以)、  醋(香醋的味道最好,味道好一些的陈醋也可以(不喜欢带颜色的用米醋也可以)1000克(2斤)白糖800~1000克
      糖醋比例是1斤醋1斤糖(也可以根据自己的口味调整)
制作:1.将大蒜切去蒜梗和蒜须子,剥去老皮
      2.洗净,并用清水(自来水即可)泡24小时(中间换一次水)
      3.捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制2到3天,一天要翻拌2次(两只手端着盆子往上颠翻就可以);
      4.捞出大蒜放到准备好的容器中(要干燥无油无水),腌蒜时腌出来的汤汁不要
        放进容器中,扔掉即可
      5.拿一个干净无水的盆,倒入1斤醋和一斤白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制)
      6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中,如果盆里还有点白糖美容花也要刮进大蒜中,盖严即可;
      7.喜欢吃辣的3天就可以吃了,喜欢腌透的需要20天左右(根据蒜头的大小)
特别强调:糖醋汁不需要上火熬制,直接拌匀即可;腌蒜的容器不要用塑料的;调制糖醋汁时,因为每年的
          蒜头大小会有差异,所以要一斤醋一斤糖分次调制糖醋汁,只要糖醋汁没过蒜头即可,这样做以免调制多了浪费;因为大蒜已经用盐腌渍过了,所以糖醋汁中就不用再放盐了;储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了,可以保存n年,腌蒜的糖醋汁用来拌凉菜味道那是相当的好,第二年糖醋汁味道还很好就再对一点新的糖醋汁还可以接着腌制大蒜;
腌糖蒜(附蒜梗的吃法):祖传了三代的腌制方法
腌糖蒜(附蒜梗的吃法):祖传了三代的腌制方法

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~培根蒜梗土豆片~~~~~~~~~~~~~~~~~~
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了,其实里面还有一些嫩的可以剥出来,配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~

腌糖蒜(附蒜梗的吃法):祖传了三代的腌制方法
主料:蒜梗一把 土豆一个 培根2片
调料:十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
做法:1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心,切成寸段
      2.土豆去皮,切成薄片,用清水漂净,控水
      3.培根切小片
      4.净锅放油,放培根炒变色盛出
      5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
      6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
腌糖蒜(附蒜梗的吃法):祖传了三代的腌制方法
现在白菜一年四季都有腌制辣白菜不再是冬天的专项,现在就可以试试,很简单快速,2~3天就可以吃了

原文链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c6213d10100e3ws.html


美食天下
腌糖醋蒜 美食乐淘     

腌糖醋蒜的做法 
“糖醋蒜具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老的作用。

新鲜大蒜大量上市的时候,也正是腌糖醋蒜的好时节。5月13日腌上的第一批糖醋蒜有4斤,腌到20天已初见成效,一打开玻璃罐子,那蒜香气直扑鼻而来,刺激着你的嗅觉,不觉哈喇子涌出来。吃饭时盛出几头糖醋蒜,顿时蒜的清香味在房间里弥漫开来,尤其是吃面条、包子、水饺时就着最佳,酸甜爽脆,甜而不腻,带点淡淡的咸味。除了自己留点,我把蒜分装成几个小玻璃瓶送给亲朋好友,惹得他们还问我要。按说糖醋蒜腌到30天后使用最佳,嘿嘿~~20天的时间里这4斤蒜已经分吃完了。这次可腌了十多斤蒜。

废话不多说,分享一下我的腌蒜全过程:” 食材明细

新鲜大蒜 10斤 醋 5斤 糖 5斤 盐 7两 凉开水 10斤  酸甜 口味 腌 工艺 数天 耗时 普通 难度 

腌糖醋蒜的做法步骤

 1蒜的简单加工:把新鲜蒜外面的老皮剥掉,剩下2层内皮,蒜的根部切掉,茎部剪短留1-2公分长。 2蒜的预处理:取5两盐溶于凉开水中,倒入新鲜蒜腌两天。将蒜捞出,用自来水冲洗并甩掉蒜上的水晾干。将晾干后的蒜码至带盖的容器中。 3糖醋汁的制作:煮锅中倒入5斤醋、1两盐、5斤白糖放到火上烧,边烧边搅至盐和糖融化为止,关火晾凉。 4糖醋蒜的腌制:将糖醋汁浇到蒜上,汁刚好没过蒜,最后再均匀地在其上撒1两盐。放置3-5天后再盖盖封口。一个月后食用风味最佳。可保存一年的哦~~小窍门

1.可以用泡菜坛子或带盖的大玻璃瓶,我用的是10升的大玻璃瓶子,容器要用凉开水洗一遍;

2.码蒜有讲究:第一层茎朝上,以上层都是把朝下见缝插针地放,为的是节省空间及蒜内好进汁。 

使用的厨具:其它、煮锅 

原文链接:http://home.meishichina.com/recipe-69997.html

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